Una cocina en la biblioteca: el Espai Cuines del Món de la Biblioteca del Fondo (Santa Coloma de Gramenet)

 

[Versió catalana]


Mariona Chavarria Domingo

Directora
Biblioteca del Fondo
Xarxa de Biblioteques de Santa Coloma de Gramenet

 

Resumen

El Espai Cuines del Món de la Biblioteca del Fondo, de Santa Coloma de Gramenet, es un espacio físico y un proyecto cultural que nació plenamente orientado hacia la cohesión social. Integra, por un lado, la riqueza gastronómica de un barrio altamente multicultural con el objetivo de empoderar a las diversas comunidades que están presentes y potenciar el barrio, y, por otro, las dinámicas que existen en la ciudad de Santa Coloma en el entorno de la cocina y de los alimentos. Ambas líneas confluyen en un espacio físico en el centro de la Biblioteca, con una cocina totalmente equipada y preparada tanto para presentaciones para un público numeroso como para pequeños talleres que generen intercambio entre los comensales. Forma parte del proyecto municipal "Santa Coloma, Ciutat Universitària", en tanto que aproximación a la gastronomía y nutrición desde una perspectiva cultural.

La programación acoge propuestas del entorno, de otros servicios municipales y de la misma biblioteca. Las actividades son de tres niveles: las académicas, las informativas/formativas y las que tienen un carácter más social, con actividades propias de la Biblioteca, así como en colaboración con entidades del barrio que utilizan la cocina dentro de sus dinámicas de apoyo y promoción de las personas (trabajo colaborativo, confianza, pequeños aprendizajes culinarios).

Una parte importante del proyecto Cuines del Món es el Fons Especial Cuines del Món que reúne unos seiscientos documentos sobre la cocina de todo el mundo desde una perspectiva cultural.

Resum

L'Espai Cuines del Món de la Biblioteca del Fondo, de Santa Coloma de Gramenet, és un espai físic i un projecte cultural que va néixer plenament orientat cap a la cohesió social. Integra, d'una balnda, la riquesa gastronòmica d'un barri altament multicultural amb l'objectiu d'apoderar les diverses comunitats que hi són presents i potenciar el barri, i, de l'altra, les dinàmiques que existeixen a la ciutat de Santa Coloma a l'entorn de la cuina i dels aliments. Les dues línies conflueixen en un espai físic al centre de la Biblioteca, amb una cuina totalment equipada i preparada tant per a presentacions per a un públic nombrós com per a petits tallers que generin intercanvi entre els comensals. Forma part del projecte municipal "Santa Coloma, Ciutat Universitària", per tot el que fa referència a la gastronomia i nutrició des de la perspectiva cultural.

La programació acull propostes de l'entorn, d'altres serveis municipals i de la mateixa biblioteca. Les activitats són de tres nivells: les acadèmiques, les informatives/formatives i les que tenen un caire més social, amb activitats pròpies de la Biblioteca, així com en col·laboració amb entitats del barri que utilitzen la cuina dins de les seves dinàmiques de suport i promoció de les persones (treball col·laboratiu, confiança, petits aprenentatges culinaris).

Una part important del projecte Cuines del Món és el Fons Especial Cuines del Món que aplega uns sis-cents documents sobre la cuina d'arreu del món des d'una perspectiva cultural.

Abstract

Dedicated to world cuisine, the Espai Cuines del Món of the library the Biblioteca del Fondo in Santa Coloma de Gramenet is at once a physical space and an ongoing cultural project. Its basic design is fully oriented towards social cohesion, integrating on the one hand the rich cuisine of a highly multicultural neighbourhood with the aim of empowering its communities and promoting the district, and, on the other, reinforcing the interest that exists in Santa Coloma in cooking, food and nutrition. These two objectives come together in a physical space at the centre of the library where a fully-equipped kitchen serves for both presentations for large audiences and small workshops in which people interact. Because it approaches food and nutrition from a cultural perspective, the Espai is also part of the municipal project "Santa Coloma, Ciutat Universitària".

The Espai programme includes activities led by local associations, shops and restaurants, other municipal services and the library itself. There are three kinds of activities: academic, informational/training and social. The socially-oriented activities are planned by the library team with the participation of neighbourhood organizations that use the kitchen to support and empower community members through cooperative work, including small-scale cooking courses and other activities designed to reinforce participants’ self-esteem.

An important part of the project is the Espai’s Special Collection, which contains some 600 documents on cultural aspects of cooking and food from around the world.

 

1 Introducción

El rol de la biblioteca pública ha evolucionado en los últimos tiempos. Su misión pasa de ofrecer espacios destinados únicamente a la lectura o el estudio hacia modelos más comunitarios que ofrecen una gama de actividades mucho más amplia que se llevan a cabo en diálogo con el entorno y que requieren nuevos espacios. Es por ello por lo que en la Biblioteca del Fondo de Santa Coloma de Gramenet se ha instalado una cocina que se conoce como Espai Cuines del Món (Espacio Cocinas del Mundo).

El Espai Cuines del Món es pues una cocina, más aún, es un proyecto que busca crear relaciones y conocimiento mutuo e intercambios de saberes a través de la gastronomía. Ello nos ayuda a conocer más a nuestros vecinos, su cultura, saber más de su entorno, sus creencias, e incluso la geografía o el clima de sus lugares de origen. Desde esta perspectiva, los talleres más habituales y los que más se orientan hacia la voluntad de trabajar la cohesión social y cultural son los que, siguiendo la idea de las human libraries (Wentz, 2012), animan a miembros de la comunidad que comparten sus conocimientos con sus conciudadanos. Estos talleres incluyen y empoderan a personas de las distintas comunidades del barrio, y quieren favorecer intercambios culturales entre personas de distintos orígenes culturales y sociales. De esta manera, además, la "biblioteca humana" conecta la biblioteca al público. La biblioteca pública comparte la comunidad con ella misma, ofreciendo un espacio en el cual los individuos aportan sus experiencias y se comunican entre ellos (Wentz, 2012).

El proyecto Cuines del Món nace orientado hacia el fomento de la cohesión social, pensada desde la voluntad de que sea una fuente de conocimiento e intercambio, de innovación, de creatividad y de coexistencia pacífica en un barrio culturalmente muy diverso, para reforzar los lazos comunitarios, además de hacer frente a la complejidad propia de la coexistencia de identidades diversas (Togores, 2015, p. 50). Porque tal como afirma Kim (2014): "While a kitchen in the library may seem a surprise or a luxury, these trendsetting buildings are using their new kitchen facilities to help patrons connect to their community, learn more about healthy living, feed their families better, express their creativity, […] —all core to the library mission".

La cocina no es un anexo; es una parte central de la misión de la Biblioteca del Fondo.

Detalle del folleto explicativo Cuines del Món-Biblioteca del Fondo (noviembre de 2016). Foto: Mariona Chavarria

Figura 1. Detalle del folleto explicativo Cuines del Món-Biblioteca del Fondo (noviembre de 2016). Foto: Mariona Chavarria

 

2 El barrio del Fondo y el origen del proyecto Cuines del Món

La creación de Santa Coloma de Gramenet como ciudad, y del Fondo como barrio, van ligados a la acogida de población originaria de muchas partes de España y, últimamente, de todo el mundo. El Fondo es el barrio más poblado del municipio, con 16.751 habitantes y acoge, desde principios del siglo xxi, la mayor cantidad de población inmigrante extranjera de la ciudad (actualmente un 40,19 %) (Padrón Municipal de Habitantes, 2015). Aunque el Fondo se conoce como una de las Chinatowns metropolitanas,1 por la visibilidad que le da la vida comercial, principalmente de este origen, su realidad es mucho más diversa. De modo que, a pesar de la gran concentración de población china, esta representa el 16 % del total de la población del barrio. De hecho, en el Fondo hoy encontramos más de cien nacionalidades diferentes, casi la mitad de las cuales son extranjeras, (un tercio corresponde a la china) (Bardají; Chavarria, 2016).

A la vez que se iniciaba el proyecto arquitectónico del edificio multifuncional del Fondo, donde se tenían que ubicar el Mercado municipal, un supermercado, una guardería y la biblioteca, se iba estableciendo el programa funcional de ésta (Biblioteca del Fondo, 2006). Teniendo en cuenta el entorno multicultural, quedaba claro que el proyecto debía facilitar la relación y el intercambio entre la multiplicidad de nacionalidades que conviven en el barrio del Fondo con todo el contenido de tradición, lengua y costumbres que llevan con ellas. Partiendo de esta realidad se planteó el reconocimiento de la diversidad a través de distintos objetivos: crear y consolidar el respeto y el reconocimiento del otro; fomentar la inclusión social; promover la mezcla de culturas, sexos, edades, etc.; facilitar espacios de encuentro y participación; generar sentimiento de pertenencia al grupo y a la ciudad; fomentar valores positivos como la participación, la tolerancia y el respeto entre los usuarios, y satisfacer las necesidades de participación en el mundo de la cultura del conjunto de usuarios (Santa Coloma de Gramenet, 2013). A partir de estas premisas se buscó alguno que conectara todas las culturas, un hecho común, una acción cotidiana… La gastronomía es una gran metáfora de la unidad en la diversidad. La alimentación es el hecho más relevante a lo largo de la vida, una actividad diaria que nos ocupa tiempo y pensamiento. Así pues la gastronomía se presentó como un punto de partida óptimo para conseguir el objetivo planteado de cohesión cultural en el territorio (Bardají; Chavarria, 2016).

Vista del edificio desde la plaza Nova del Fondo. Foto: Simón García

Figura 2. Vista del edificio desde la plaza Nova del Fondo. Foto: Simón García

En Santa Coloma de Gramenet se reúnen, además, importantes iniciativas vinculadas a la gastronomía: el Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona en Torribera; la escuela de restauración; entre los numerosos buenos restaurantes de la ciudad está Ca n'Armengol y Lluerna, que tiene una estrella Michelin, y además se llevan a cabo experiencias como la muestra gastronómica Sabors del Món, organizada hasta el año 2016 por la asociación de comerciantes del barrio FondoComerç. Todo ello hace que el tema culinario sea especialmente relevante para la ciudad y, por consiguiente, que la especialización de la Biblioteca se orientara hacia el ámbito de la gastronomía multicultural. Cuando se empezaban a poner las bases para crear un fondo documental especial de cocinas del mundo, también se iba configurando la idea o la posibilidad de disponer de una cocina física en la que cocinar y comer, y pasar así de la teoría de los documentos a la práctica, la pedagogía y la difusión de contenidos. Poco a poco la idea se fue concretando hasta situar una cocina en el corazón mismo de la Biblioteca.

 

3 La Biblioteca del Fondo: unos espacios de la comunidad para la comunidad

El diseño del edificio multifuncional donde se ubica la Biblioteca del Fondo es una gran estructura de cinco plantas en el centro del barrio, cubierta con una malla metálica que le da una fuerte identidad. Entrar en la Biblioteca del Fondo es una experiencia de apertura en el centro de un barrio de calles estrechas y viviendas pequeñas. Todo el interior del volumen está como "agujereado" y el conjunto de dobles alturas produce el efecto de un único gran espacio, aunque la Biblioteca ocupe de hecho tres plantas (Romero; Sabater, 2016). Al mismo tiempo, la malla que cubre las dos plantas superiores permite la entrada de la luz solar en invierno y la impide en verano. En el interior, el juego de luces crea un ambiente acogedor.

La Biblioteca es el último servicio del edificio que se inaugura, y lo hace el 11 de setiembre de 2014 para servir a una población de más de 30.000 personas del propio municipio y de los barrios vecinos de Badalona. Desde la inauguración, la plantilla de personal, que es en la actualidad de seis personas con una dedicación de 5,5 jornadas, no ha alcanzado nunca los mínimos propuestos. El gasto de funcionamiento previsto es de unos 500.000 €/año. Los datos de uso fueron muy positivos el primer año, con el aumento constante de visitas, préstamos y asistencia a actividades.2 Durante el año 2016, la tendencia ha sido mantenerse en las cifras alcanzadas a finales de 2015, con un ligero descenso a causa de la reducción de programación cultural relacionada con la falta de personal citada anteriormente.

Escala interior de acceso a planta 2 (2 de setiembre de 2014). Foto: Òscar Ferrer

Figura 3. Escala interior de acceso a planta 2 (2 de setiembre de 2014). Foto: Òscar Ferrer

 

Datos previstos en el Programa funcional (Biblioteca del Fondo, 2006)

Figura 4. Datos previstos en el Programa funcional (Biblioteca del Fondo, 2006)

La Biblioteca dispone de distintos espacios que favorecen el encuentro, el intercambio, la formación y la creación: el Espai Creatiu para niños y niñas, la Sala de Formació y la Sala de Suport, la Sala de Actos Jaume P. Sayrach, el vestíbulo y el Espai Cuines del Món. Todos ellos se comunican a través de la sala general, infantil y de revistas, prensa y audiovisuales, y de una gran escalera central y abierta desde la cual se tiene una panorámica casi completa de toda la Biblioteca.

El Espai Cuines del Món. Al fondo se ve la sala de prensa y revistas (2 de setiembre de 2014). Foto: Òscar Ferrer

Figura 5. El Espai Cuines del Món. Al fondo se ve la sala de prensa y revistas (2 de setiembre de 2014). Foto: Òscar Ferrer

La existencia de todos estos espacios encaja con el concepto de biblioteca pública de la IFLA, que afirma que la primera de las diez maneras de conseguir que una biblioteca pública funcione es diseñar edificios bibliotecarios que incluyan espacios comunitarios y culturales y que no se limiten a ser depósitos físicos de conocimiento (IFLA, 2009). Todos los espacios de la Biblioteca del Fondo quieren responder a esta necesidad de lugares en los que se pueda debatir y construir, experimentar y compartir, expresar y escuchar, observar e interpretar... Así la Biblioteca puede llegar a ser un centro aglutinador y dinamizador que partiendo del diálogo con los usuarios y entre ellos, sin perder su rol fundacional, pueda ser un agente potenciador de la cultura desde el fomento de la lectura.

La cultura, como la define la UNESCO (2001), es "el conjunto de los rasgos distintivos espirituales y materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan a una sociedad o a un grupo social y que abarca, además de las artes y las letras, los modos de vida, las maneras de vivir juntos, los sistemas de valores, las tradiciones y las creencias", y la gastronomía es una de sus expresiones más centrales. Por tanto, el Espai Cuines del Món es central en la Biblioteca, tanto física como conceptualmente.

El Espai Cuines del Món está situado en una sala de la primera planta, en el corazón mismo de la Biblioteca. Para poder desarrollar toda la actividad prevista, dispone de una cocina completa instalada y preparada para cocinar. Permite llevar a cabo presentaciones para públicos amplios, de hasta cuarenta personas, y también talleres para grupos reducidos de entre quince y dieciocho personas sentadas alrededor del espacio de trabajo. Está equipada con placa vitrocerámica, horno eléctrico, campana extractora, microondas, lavaplatos, nevera, batidora y robot de cocina. Tiene también un gran fregadero y un espacio para la limpieza manual de los utensilios y la preparación de algunos alimentos. Dispone además de todos los utensilios necesarios (cazuelas, sartenes, freidora, cubiertos de cocina, elementos para la pastelería, bandejas para el horno, platos, vasos, copas, cubiertos de mesa, bandejas y boles de cerámica de distintas medidas, un stock de material fungible reciclable para las catas, etc.).

Passa'm l'arròs (Pásame el arroz). Cocina de Marruecos (4 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

Figura 6. "Passa'm l'arròs" (Pásame el arroz). Cocina de Marruecos (4 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

 

4 La Comissió Cuines del Món y la definición del proyecto

Un mes después de la inauguración de la Biblioteca se constituye la Comissió Cuines del Món, convocada desde la Alcaldía, y se reúne dos veces para establecer las grandes líneas del proyecto. En la segunda reunión (noviembre de 2014) se revisan las distintas aportaciones recibidas de las entidades colaboradoras (FondoComerç, la Lluerna restaurant, el Servei de Cultura, el Consorci per a la Normalització Lingüística (CNL) L'Heura, etc.) a partir de las cuales se consensuan unos objetivos.

 Entidades con las que se ha colaborado. Detalle del folleto explicativo Cuines del Món-Biblioteca del Fondo (noviembre de 2016)

Figura 7. Entidades con las que se ha colaborado. Detalle del folleto explicativo Cuines del Món-Biblioteca del Fondo (noviembre de 2016)

Estos objetivos son: crear un espacio de divulgación gastronómica que represente la diversidad del barrio del Fondo; llegar a ser un espacio de intercambio en donde se puedan conocer las distintas culturas y hacerlo a través de la cocina; partiendo del hecho que el Espai Cuines del Món está ubicado en el corazón de una biblioteca pública, también se quiere ayudar a reunir la diversidad y facilitar relaciones de confianza al mismo tiempo que se promueve el hábito y las habilidades lectoras, la formación y la información, contribuyendo así a construir capital social en el seno de la comunidad, ayudando a crear un sentido de comunidad, de pertenencia a ella, y una identificación colectiva.3

Al mismo tiempo, el Espai y el proyecto Cuines del Món forman parte del proyecto estratégico municipal "Santa Coloma, Ciutat Universitària", que quiere dar a conocer Santa Coloma de Gramenet como punto estratégico dentro de la alimentación a nivel europeo y que sea referente del conocimiento gastronómico.

A partir de aquí se listan las siguientes actuaciones:

  1. Organizar un calendario: pensar en algunos ciclos sobre alimentos, comidas, tradiciones, etc. Por un lado, deben tener una vertiente popular, que den cabida a todos los sectores sociales y donde se lleven a cabo actividades sencillas, por ejemplo, que una persona invitada cocine y explique un plato de su cultura; que se incluyan actividades que no tengan necesariamente un carga intelectual y social y sean más lúdicas y prácticas, como podría ser un taller para solteros, un menú de 2 €, etc. Por otro lado, también hay que incluir actuaciones con una vertiente más científica y académica, con la ayuda del Campus de la Alimentación y el CNL-L’Heura para definir la ciencia culinaria.4

  2. Establecer un listado de posibles colaboradores del barrio (asociaciones culturales, profesionales y familias), de la Universidad, etc.

  3. Adquirir el material necesario para llevar a cabo las actividades infantiles en la cocina.

  4. Confeccionar algún mecanismo de evaluación de las actividades.

  5. Incrementar el Fondo Especial, en contacto con librerías especializadas y en colaboración con el CRAI del Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona: llenando los vacíos, adquiriendo materiales sobre las cocinas de aquellos lugares del mundo que aún no forman parte de la colección y redactar la política de desarrollo de la colección.

En relación con las actividades, se decidió que tendrían tres niveles interrelacionados entre sí (Biblioteca del Fondo, 2016a):

  1. El nivel académico, en relación con los alimentos, la nutrición, la ciencia y la cocina (con la presencia de cocineros y/o profesores universitarios), más directamente relacionado con el Programa Ciutat Universitària.5

Santa Coloma, Ciutat Universitària. Presentación del Programa Primavera (28 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

Figura 8. "Santa Coloma, Ciutat Universitària". Presentación del Programa Primavera (28 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

  1. El nivel informativo/formativo, que reúne personas de distintos orígenes para compartir una sesión de cocina en donde se explican semejanzas y diferencias, por ejemplo, en torno al arroz (Biblioteca del Fondo, 2015). Otras ideas pendientes aún de llevar a la práctica: la cocina de la patata, el uso de las especies o de distintos tipos de aceites, etc. En este nivel, con una vertiente más formativa, existe el propósito de enseñar a los más pequeños hábitos en la cocina, o el fomento de la cocina con productos de proximidad y de temporada.

  2. El nivel social, con la cesión del espacio a entidades del barrio que lo utilizan dentro de sus actividades de apoyo y promoción de las personas (trabajo colaborativo, confianza, pequeños aprendizajes culinarios, por ejemplo sesiones para aprender a cocinar comidas nutritivas a bajo coste, pero también actividades como sesiones del club de lectura, presentaciones de publicaciones gastronómicas, actividades con entidades sociales o de salud del barrio, etc.).

Taller de cocina para usuarios del Club Social Gramenet (29 de abril de 2015). Foto: Mariona Chavarria

Figura 9. Taller de cocina para usuarios del Club Social Gramenet (29 de abril de 2015). Foto: Mariona Chavarria

En relación al Fons Especial Cuines del Món, se redactará una política de desarrollo de la colección propia, y se incrementará el número de documentos (en lengua catalana, castellana, inglesa y francesa, principalmente) sobre la cocina de todo el mundo desde la perspectiva cultural, haciendo especial hincapié en los vacíos detectados (Biblioteca del Fondo, 2016b).

 

5 Dotación del proyecto

La Concejalía de Cultura, Movimientos Sociales, Entidades Ciudadanas, Memoria Histórica y LGTBI coordina la Comissió Cuines del Món. El personal de la Biblioteca actúa en el apartado de apoyo bibliográfico, documental y de difusión de las actividades, que deben realizarse dentro del horario de apertura de la Biblioteca. Aunque en un principio se esperaba que la programación y coordinación de las actividades propuestas por terceros se hiciera desde la Comissió, la realidad es que la ha asumido la dirección de la Biblioteca, que además también se encarga del fondo bibliográfico especial.

La dotación económica de la Biblioteca para las actividades es de dos tipos. Una parte está incluida en la dotación presupuestaria general de la Biblioteca destinada a contratar talleristas. Otra parte se cubre con un presupuesto previsto de unos 30 € mensuales para cubrir los gastos de los ingredientes para actividades realizadas por vecinos del barrio de manera voluntaria y también para adquirir los fungibles necesarios para el funcionamiento de la cocincan (jabón, estropajos, bayetas, papel de cocina, film, aceite, sal, etc.). Otra parte se cubre con la colaboración voluntaria y gratuita de chefs/cocineros de los restaurantes invitados. Finalmente, la programación vinculada al plan estratégico municipal "Santa Coloma, Ciutat Universitària" se cubre directamente desde la Alcaldía, que es quien coordina el programa en su totalidad a nivel municipal.

 

6 Interacción con el entorno

Durante los primeros años de funcionamiento de la Biblioteca, las relaciones con el entorno han sido intensas en los distintos ámbitos (fomento de la lectura con escuelas y centros de recreo infantiles, prácticas de alumnos de institutos, acogida de voluntariado de un centro de salud mental, préstamo a entidades que atienden a personas con necesidades especiales, etc.).

En el caso del Projecte Cuines del Món se ha colaborado con servicios con los cuales no se había previsto de antemano (el Centro de Atención Primaria o el Centro de Salud Mental, por ejemplo), pero también con asociaciones culturales de las distintas comunidades presentes en el barrio: la comunidad china, a través de las escuelas del sábado (a dónde van los niños y niñas a aprender chino escrito); la comunidad marroquí, con ACSCIM.CAT; la comunidad latinoamericana, con Llatins per Catalunya, y la comunidad sikh, a través de un grupo de familias que venían los sábados a enseñar punyabí a sus hijos. Además, por el hecho de participar en los encuentros anuales de la feria "Sabors del Món", organizada por FondoComerç,6 también se contactó con restauradores de distintos orígenes (Perú, Japón, Italia, Marruecos, Turquía, Georgia, México, etc.). Por otro lado, como parte de proyectos municipales como el Projecte d'Intervenció Comunitària Intercultural de la Serra d'en Mena7 se continúan ampliando los contactos con las distintas comunidades culturales de su área de influencia, para difundir el proyecto e incorporarlos a las próximas reuniones de revisión y programación.

Passa'm l'arròs (Pásame el arroz). Cocina de Nigeria (28 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

Figura 10. "Passa'm l'arròs" (Pásame el arroz). Cocina de Nigeria (28 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

 

7 Tipos de actividades llevadas a cabo en el periodo 2014-2016

La Biblioteca programa una actividad para el público general mensual y un taller infantil cada dos meses.8 A parte, utiliza el Espai dentro de sus actividades habituales: hora del cuento, tertulia literaria, meriendas o catas dirigidas al público asistente a alguno de los actos, o en eventos en los cuales participa la biblioteca y que tienen lugar en el barrio, como puede ser la celebración del Año Nuevo Chino, Sabors del Món, etc. Hay, también, otras actividades que llevan a cabo las distintas entidades, servicios, instituciones públicas o privadas, o áreas del Ayuntamiento que forman parte de la Comissió Cuines del Món con las cuales se ha establecido una colaboración, y también dentro del Programa Ciutat Universitària. Finalmente, hay otras entidades o Servicios que solicitan la cesión del espacio para sus actividades (públicas o privadas) (Biblioteca del Fondo, 2016a).

Las actividades programadas desde la Biblioteca y destinadas al público general han sido talleres de cocina con la colaboración de restaurantes (chinos, peruanos, japoneses, catalanes, etc.) o de madres de niños y niñas asiduos a la Biblioteca o miembros de entidades (de Nigeria, Marruecos, India, México, Italia, etc.) y destinados a grupos reducidos de entre doce y quince personas. También se han hecho presentaciones de libros de cocina. Las actividades destinadas al público infantil se dividen en dos grupos de edad diferentes: de 6 a 8 años y de 9 a 14. Se utilizan los talleres para transmitir hábitos culinarios, de higiene y de conocimiento de las virtudes de una buena alimentación. Algunos los anima el personal del área infantil y otras personas voluntarias o contratadas.

Passa'm l'arròs (Pásame el Arroz). Cocina de Marruecos (4 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

Figura 11. "Passa'm l'arròs" (Pásame el arroz). Cocina de Marruecos (4 de junio de 2015). Foto: Mariona Chavarria

 

8 Evaluación

Durante estos primeros años de funcionamiento no se han previsto indicadores para la evaluación del proyecto.

Taller de cocina familiar Casal dels Infants. Preparación de platos cocinados. Cocina para la feria gastronómica Sabors del Món (3 de junio de 2016). Foto: Casal dels Infants de Santa Coloma

Figura 12. Taller de cocina familiar "Casal dels Infants". Preparación de platos cocinados. Cocina para la feria gastronómica Sabors del Món (3 de junio de 2016). Foto: Casal dels Infants de Santa Coloma

Partiendo de los objetivos fijados por la Comissió (ver más arriba), que planteaban una actividad mensual y que estas actividades tuvieran tres vertientes (académica, formativa/informativa y social), y cruzándolos con las actividades9 que se han llevado a cabo, se puede presentar la tabla de resultados siguiente:

Objetivo
Qué se ha hecho
Valoración
Organizar un calendario. Se han mantenido actividades relacionadas con el calendario municipal (Semana de la Ciencia, Santa Coloma Degusta) y a los calendarios de las distintas culturas (Navidad, Ramadán, Año Nuevo Chino, Pascua).
Se han hecho once actividades infantiles en meses alternos durante veinte meses.
El objetivo se ha cumplido parcialmente.
La programación a medio plazo se ha visto limitada por los problemas de falta de personal en todo el servicio bibliotecario desde la inauguración de la Biblioteca.
Pensar en algunos ciclos sobre alimentos, comidas, tradiciones, etc. En la primavera de 2015 se organizó el ciclo "Passa'm l'arròs"(Pásame el arroz), con tres actividades en la cocina para mayores y un taller infantil. El objetivo no se ha cumplido. En el año 2016 no se pudo organizar ningún ciclo.
Organizar actividades que tengan una vertiente popular, que incluyan a todos los sectores sociales y en donde se lleven a cabo actividades sencillas (una persona invitada explica un plato típico de su cultura) Se han hecho doce talleres, con personas del barrio invitadas; también se ha invitado a cocineros de cinco restaurantes de cocinas del mundo del municipio. El objetivo se ha cumplido.
Programar actividades que tengan una vertiente más social en colaboración con entidades del barrio. Se han organizado actividades en colaboración con entidades y servicios de salud, en especial de salud mental, y centros abiertos y centros de recreo infantiles y juvenniles. Cinco entidades distintas han realizado unos veinte talleres de cocina. El objetivo se ha cumplido y sigue ampliándose.
Incluir actividades que no necesariamente tengan una carga intelectual o social y que sean más lúdicas y prácticas (taller para solteros, un menú de 2 €, etc.). No se ha realizado ninguna actividad específica de este tipo, sin embargo, las actividades con vertiente social mencionadas parten de la idea de elaborar una cocina nutritiva y económica. El objetivo se ha cumplido en parte.
Incluir actuaciones con una vertiente más científica y académica, con el apoyo del Campus de l'Alimentació y el CNL-L'Heura para definir la ciencia culinaria. Dentro del Programa Municipal Ciutat Universitària, o con otras propuestas recibidas se han organizado trece actividades. El objetivo se ha cumplido.
Establecer un listado de posibles colaboradores del barrio (asociaciones culturales, profesionales y familias), de la Universidad, etc. Se ha establecido una lista de colaboradores que continua creciendo, especialmente el número de entidades culturales del barrio y recursos y servicios próximos de diversa índole. El objetivo se ha cumplido y sigue ampliándose.
Dar una visibilidad estándar al proyecto, con el diseño de la documentación. Se ha diseñado un logo específico; los carteles tienen una visibilidad estándar. El objetivo se ha cumplido parcialmente. Pendiente de consensuar la imagen de alguna documentación.
Adquirir el material necesario para las actividades infantiles en la cocina. Se han adquirido mesas bajitas y utensilios adecuados. Se dispone de un pequeño presupuesto para los básicos fungibles de la cocina. El objetivo se ha cumplido.
Confeccionar algún mecanismo de evaluación de las actividades. Después de dos años de funcionamiento es necesario establecer un mecanismo que permita algún tipo de evaluación. El objetivo no se ha cumplido.
Incrementar el Fondo Especial, en contacto con librerías especializadas y en colaboración con el CRAI del Campus de l'Alimentació (llenar vacíos, adquirir materiales sobre cocina de aquellos lugares del mundo que aún no forman parte de la colección y redactar la política de colección) La colección del Fons Especial Cuines del Món se ha duplicado, y supera ya los quinientos documentos; se han prestado durante el 2016 una media de cuarenta y cinco documentos/mes (1,5 doc./día – de una media total de 110 préstamos/día).
No se ha redactado la política de colección.
El objetivo se ha cumplido en parte.

El proyecto ha hecho posible:

  • que el espacio haya sido utilizado en cerca de sesenta actividades en veinte meses hábiles (excluyendo enero y de julio a setiembre), con una media de veinte personas por taller;
  • que se haya colaborado con unas veinte entidades y unas treinta personas de distintos orígenes (Biblioteca del Fondo, 2016a), hecho que ha facilitado el acercamiento a otras comunidades culturales del barrio.

Desde la dirección de la Biblioteca y coordinación de las actividades y proyectos que se llevan a cabo en el Espai Cuines del Món, se valora el uso del espacio por parte de entidades sociales del barrio, hecho que da sentido al proyecto, ya que atrae a personas que por distintos motivos no frecuentan los espacios públicos, como son las personas con enfermedades mentales o migrantes recién llegados. Los unos (re)aprenden a utilizar la cocina, y los otros reúnen personas de uno o distintos orígenes culturales en este espacio público y compartido con el resto de ciudadanos. Éste es un objetivo del servicio de biblioteca pública en general, en su función social, y además también del Espai Cuines del Món. El valor de estas actividades se basa en el hecho que las personas salen de sus entornos habituales (en espacios de acogida o medio hospitalario) para ocupar un espacio público, abierto y compartido.

Igualmente, pero en otro sentido, en relación con las actividades realizadas dentro del Programa Ciutat Universitària, desde la Biblioteca se percibe que atrae a un público de fuera del barrio de un nivel académico o interés intelectual que difiere del mayoritario en el entorno; y que de esta manera ayuda a incorporar un barrio tradicionalmente segregado del centro para convertirse en un barrio más normalizado, provocando el encuentro de públicos de distintos orígenes (gente del barrio de toda la vida y gente de fuera atraída por la actividad). En definitiva, puede abrir vías para aumentar el capital social de los vecinos del barrio que muestran interés e inquietudes.

Si bien uno de los objetivos es fomentar el conocimiento y la interrelación intercultural, se observa un hecho que cuestiona la poca, y en algunos casos nula, asistencia de público de otras culturas. Aunque cada vez se trabaje más con las entidades culturales y sociales del entorno, se ofrezca el espacio o se les invite a proponer actividades, la relación acaba estableciéndose solo en el nivel de los responsables, que se implican personalmente, pero no tanto de la entidad que representan. En definitiva, lo que acaba sucediendo en la mayoría de casos es que la cocinera (o cocinero) de origen extranjero está en el centro de la atención de todo el público, principalmente de origen local, que viene a observar y catar una cocina "exótica" en el marco especial de la biblioteca del barrio.

Si se mira lo que pasa en otras actividades que se ofrecen en la Biblioteca, o si se observa directamente que en el espacio infantil casi no se ven padres o madres, estando por el contrario llena de menores, desde la Biblioteca se cree que el hecho de la baja participación de personas extranjeras puede tener que ver más con la situación que viven estas personas (algunas de ellas además analfabetas, como ocurre con frecuencia entre mujeres marroquíes, y la mayoría con graves problemas de comprensión del catalán o el castellano) y su etapa de llegada y el estrés de adaptación para cubrir las necesidades básicas (escuela, salud, trabajo, lengua), cosa que deja muy en último término la participación en actividades "lúdicas" y/o culturales de la Biblioteca o la voluntad de relacionarse con persones de otros orígenes.

Teniendo todo esto en cuenta, los aspectos a mejorar son el funcionamiento de la misma Comissió Cuines del Món, pendiente de nuevas convocatorias; la no incorporación de nuevos colectivos y entidades culturales de distintos orígenes; la falta de regularidad en la programación; la falta de actividades puntuales con personas reconocidas en el ámbito gastronómico; la escasez de personal dedicado al proyecto, y la falta de personal en todo el servicio bibliotecario, cosa que no permite promover el proyecto con garantías y equilibrio. Y, como ya se ha comentado, la falta de diversidad entre los asistentes a las actividades destinadas al público adulto.

Por lo que respecta al espacio, aunque es positivo que se encuentre en el centro de la Biblioteca, debería mejorarse el aislamiento acústico, además del sistema de extracción de humos y olores. Así mismo, el hecho que el espacio no se pueda utilizar fuera de los horarios de apertura de la Biblioteca es una limitación que se debería poder eliminar.

 

9 Conclusión

Después de dos años de funcionamiento, la decisión de poner una cocina en el centro de la Biblioteca se considera acertada. En los ámbitos académico y social, el Espai Cuines del Món está bien consolidado. Los dos niveles se llevan a cabo gracias al trabajo en colaboración con las entidades sociales, culturales, comerciales, educativas, de salud, etc. del barrio, y con las sedes universitarias de la ciudad.

Por lo que respecta al nivel de formación/información, de momento cuesta atraer como asistentes a los talleres a personas extranjeras y que llevan relativamente poco tiempo en el barrio y el país. ¿Se podría llegar a diversificar el público? ¿Se podría atraer a este público extranjero a un taller de cocina catalana y española? Cuando, por ejemplo, se hace un taller de cocina nigeriana, ¿podríamos atraer público asiático, africano, del Magreb o de América Latina? ¿Se podría generar un verdadero diálogo entre todos, sin importar los orígenes o la situación administrativa en el país? Si se consiguiera, las relaciones acabarían siendo realmente horizontales y, por consiguiente, más solidarias y confiadas, cosa que no se da actualmente. Si bien la implantación del proyecto en este nivel es lenta, lo cierto es que avanza. Un mejor funcionamiento de la Comissió, que promoviera la programación y algún tipo de proceso participativo con el entorno, ¿podría ayudar a corregir este hecho?

Taller infantil Preparem el Ramadà (17 de junio de 2016). Foto: Dolors Molina

Figura 13. Taller infantil "Preparem el Ramadà" (17 de junio de 2016). Foto: Dolors Molina

Una excepción esperanzadora son los talleres infantiles por su natural interrelación y espontaneidad. Son talleres frecuentados por niños y niñas de familias de orígenes diversos. Ellos mismos comparten alrededor de la cocina las tradiciones que viven en su hogar a lo largo del año. Ellos son las generaciones futuras de nuestra sociedad y, también, en el presente, ya que son los que, de alguna manera, atraen a sus padres y madres, ni que sea de forma tímida por ahora, a este hogar de la comunidad que es la cocina, este espacio en el que todo el mundo da y recibe, y que quiere ser distendido y acogedor.

El interés de todos los que están implicados en el proyecto y la participación en proyectos más amplios a nivel municipal dan solidez al proyecto, el cual, con una mejor dotación y un mejor funcionamiento de la Comissió, aumentaría su presencia y visibilidad, y promovería más el barrio y las comunidades culturales que conviven en el territorio y más allá.

 

Bibliografía

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Notas

1 Véase, entre otros: Carles Cols. "Hay noticias de Gorg". El Periódico-Barcelona (27/04/2016). <http://www.elperiodico.com/es/noticias/barcelona/badalona-sur-emerge-como-chinatown-comercial-badalona5087745>. [Consulta: 01/02/2017], y Luis Benvenuty. "Santa Coloma turística". La Vanguardia-Vivir, (09/03/2011), p. 6. <http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2011/03/09/pagina-6/86108114/pdf.html>. [Consulta: 01/02/2017].

2 Diputació de Barcelona. Unitat d'Estadístiques i Qualitat. Gerència de Serveis de Biblioteques (2016). Dades estadístiques. Dades de la Biblioteca. Santa Coloma de Gramenet. Biblioteca del Fondo. Barcelona: Diputació de Barcelona.<http://media.diba.cat/bibliodocs/FPT_BIB_Santa_Coloma_Gramenet_Biblioteca_Fondo.pdf>. [Consulta: 01/02/2017].

3 Del Acta de la reunión del 28/11/2014.

4 Del Acta de la reunión del 28/11/2014.

5 Santa Coloma, Ciutat Universitària: <http://www.gramenet.cat/la-ciutat/ciutat-universitaria/>. [Consulta: 01/02/2017].

6 FondoComerç,Associació de Comerciants del Fondo, recientemente disuelta. <https://www.facebook.com/fondocomerc/>. [Consulta: 01/02/2017].

7 Programació Comunitària de la Serra d'en Mena. <http://serramena.com/>. [Consulta: 01/02/2017].

8 Activitats Cuines del Món – Biblioteca del Fondo – Set 2014 a feb 2017. <https://issuu.com/bibstacoloma/docs/activitats.docx>. [Consulta: 01/02/2017].

9 Activitats Cuines del Món – Biblioteca del Fondo – Set 2014 a feb 2017. <https://issuu.com/bibstacoloma/docs/activitats.docx>. [Consulta: 01/02/2017].

 


Cita recomendada

Chavarria Domingo, Mariona (2017). "Una cocina en la biblioteca : el Espai Cuines del Món de la Biblioteca del Fondo (Santa Coloma de Gramenet)". BiD: textos universitaris de biblioteconomia i documentació, núm. 38 (juny) . <http://bid.ub.edu/es/38/chavarria.htm>. [Consulta: 14-12-2017].